今天给大家介绍的这道菜是地方菜,可能湖南的朋友都吃过这道菜,在当地是非常出名的,那就是湘西酸肉了吗,湘西酸肉自己在家里能够做,所用到的食材不多而且很简单一起来看看湘西酸肉的简单的做法吧。
湘西酸肉做法一
1.准备好新鲜的肥猪肉,把猪毛清理干净之后,放到水里轻轻洗干净,再反复的用流动的水冲洗。
2.沥干水分之后,放到案板上切成大块儿,每块儿大约在100克左右就可以了,肉块放到清水中,加入适量的食用盐和花椒粉腌制五个小时。再加入100克玉米粉和15克食用盐,和猪肉一起搅拌均匀。
3.把猪肉和所有的调料放入到一个密封的坛子里,腌制15天就做好了酸肉。
4.注意腌制好的猪肉拿出来后,要把肉上的玉米粉全部给扒下来,放到盘子里。猪肉需要再切小一点,切成五厘米长,三厘米宽的猪肉片儿。
5.适量的红辣椒切碎,青蒜切成蒜段,把炒锅放到大火上,放入适量的花生油,等到油烧到六分热了,把酸肉和干辣椒放入锅里翻炒两分钟。
6.等到酸肉渗出来油份,就把酸肉扒到锅一边儿,玉米粉加入到锅里炒成金黄色。再把酸肉和玉米粉混合均匀,倒入200毫升的清汤焖两分钟,开大火收汁,汤汁变得浓稠了,加入少量的青蒜翻炒几下装到盘子里就好了。
湘西酸肉做法二
1.准备适量的猪肉,猪肉切片,放到碗里,加入盐,料酒,胡椒面,玉米淀粉和两勺清水,搅拌均匀,不用放太多玉米粉,在猪肉片的表层稍微的裹上一层就可以了。
2.在另一个碗里放入柠檬汁,茄汁,玉米淀粉和几滴麻油。调成酱汁,也不用加入太多的淀粉,大约两勺就行,调好的汤汁略微浓稠就可以了。
3.锅里加入稍微多一些的油,腌制好的肉放入到锅里,用小火慢慢的炸,炸到表面呈金黄色,盛出来放到盘子里。
4.锅里留下一勺油,把调料汁放入进去,开小火慢慢的煮,煮到起泡了,用锅铲不停的。也可以在这个时候加入青椒和洋葱,营养更丰富,炒好了之后,倒入炸过的肉,翻炒均匀即可出锅。
文章里给大家介绍了两种湘西酸肉的做法。第一种相对来说复杂一些,第二种就比较简单。大家可以根据自己的需求选择,如果时间比较充裕的话。大家可以按照第一种方法的介绍,制作腌制的湘西酸肉,腌制后的猪肉存放时间也会延长,想吃的时候随时可以炸着吃。
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