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而皮蛋的口感也十分独特。
蛋白保留了弹性，而蛋黄则是介于流黄与凝固之间。
将皮蛋直接放入口中，便能尝到一阵蛋的鲜香。
当然，皮蛋最常见的做法，便是将切开后的皮蛋上浇一点鲜酱油，或者是与白嫩的豆腐拌着吃。
豆腐白嫩，但是再怎么上好的豆腐，虽然没有豆腥味儿，却也显得寡淡无味。
配合鲜香十足的皮蛋，再浇上一点儿鲜酱油，用筷子一拌。
豆腐的寡淡与酱油和皮蛋的咸交织，口味中和，正是s市老市民最爱的凉菜之一。
金栗用刀将一个个呈椭圆形的圆滑皮蛋切成若干瓣，她又用刀，将一块方方正正的豆腐，先横切再竖切。
虽然豆腐还是方正，看起来毫不松散，但是内里早已被金栗的刀，切成若干个小长方体了。
最后，她将一整块豆腐放在中间，随后将皮蛋点缀在豆腐的周围，再围绕豆腐浇上一层鲜酱油，撒上丁点儿绿葱，一盘皮蛋拌豆腐就做好了。
&ldo;什么？竟然是皮蛋？&rdo;有人喜欢皮蛋的特殊口感，自然也有人讨厌皮蛋的口感和颜色，张潮就是其中之一。
他见到皮蛋虽然外表q弹，但是蛋黄部分成了黏黏糊糊的一片，嫌弃之色溢于言表。
显然，他对这道菜并不感冒。
但是金栗可不管别人怎么想，现在的皮蛋拌豆腐还只是皮蛋豆腐，真正的精髓则体现在&ldo;拌&rdo;字上。
她拿起一双公筷，将皮蛋和豆腐搅散，雪白的豆腐沾上了黑色的酱油，而琥珀色的皮蛋此时也看上去微微偏黑，引得张潮更下不去筷子了。
原本想尝两口中间的豆腐就作罢，但是经过金栗这么一拌，豆腐皮蛋难以分离，这味道恐怕……其他人都已经纷纷下筷，只有张潮还犹豫不决。
&ldo;你不吃嘛？&rdo;申芯用手推了推张潮，&ldo;愣着干什么？赶紧夹一块！
不然一会儿都被分走了。
&rdo;其它人倒是吃得津津有味，盘中的皮蛋拌豆腐也在以肉眼可见的速度减少。
张潮深吸一口气，他好歹也是堂堂大男人，不就是吃个皮蛋而已，有什么好怕的！
于是张潮视死如归地闭着眼，将筷子伸到了皮蛋拌豆腐的盘子里，快速地夹了一块，放入口中。
好巧不巧，他所夹的，正是一块皮蛋。
介于凝固与未凝固之间的蛋黄，口感偏向醇厚。
配合早已被拌成碎块的清淡豆腐与酱油，刺激味蕾，令张潮不由得眼前一亮。
这皮蛋拌豆腐，似乎没想象中的那么难吃哇！
见用筷子夹太费力，于是张潮干脆直接用公勺，往自己碗里连连舀了好几勺皮蛋拌豆腐。
这下可好，见到有用勺舀的办法，其他人也纷纷端着碗凑上前，你一勺我一勺，没一会儿，就把金栗的皮蛋拌豆腐舀地一干二净。
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