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以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：1上海香菇茄子面筋煲配料表：?香菇：10个?茄子：2根?油面筋：10个?葱：适量?姜：适量?蒜：适量?生抽：2汤匙?老抽：1汤匙?蚝油：1汤匙?白糖：1汤匙?水淀粉：适量?食用油：适量制作方法：1准备食材：香菇洗净切片，茄子洗净切条，油面筋用温水泡软。
2炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
3加入主料：放入茄子条和油面筋，继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
4炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子和面筋充分吸收汤汁。
5收汁：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，出锅前滴入少许香油即可。
2上海香酥小黄鱼配料表：?小黄鱼：10条?盐：适量?料酒：2汤匙?姜片：适量?葱段：适量?面粉：适量?食用油：适量制作方法：1腌制：小黄鱼去腮去内脏，洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟。
2裹粉：腌好的小黄鱼擦干水分，均匀裹上一层薄薄的面粉。
3炸制：锅中加油，油温升至180c左右，放入小黄鱼，炸至两面金黄，捞出。
4复炸：待油温再次升高，将小黄鱼复炸一次，炸至酥脆，捞出沥油。
5调味：另起锅，加入适量水、酱油、醋、糖等调味料，煮至浓稠后，将炸好的小黄鱼放入，让其均匀裹上酱汁，出锅即可。
3上海糖醋青椒配料表：?青椒：5个?生抽：1汤匙?香醋：1汤匙?白糖：2汤匙?盐：少许?食用油：适量制作方法：1处理青椒：青椒去籽洗净，切成块。
2炒制：锅中加油，放入青椒，大火翻炒至表皮发白起皱。
3调味：加入生抽、香醋、白糖和少许盐，翻炒均匀。
4烧制：加入适量开水，烧至青椒入味，汤汁浓稠即可出锅。
4上海毛豆烧小公鸡配料表：?小公鸡：1只（约3斤）?毛豆：500克?葱：3根?姜：4片?蒜：5瓣?生抽：2汤匙?老抽：3汤匙?料酒：3汤匙?冰糖：30克?盐：适量?食用油：适量制作方法：1准备食材：小公鸡洗净切块，毛豆剥壳备用。
2炒制：锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖，中小火炒至冰糖融化，变成琥珀色。
3上色：加入鸡块，翻炒至上色，加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
4炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入毛豆，继续炖煮10分钟。
5收汁：加入盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
接下来就轮到我们今天要重点讲的上海油爆虾啦。
配料表：鲜虾：500克、葱：2根、姜：3片、蒜：4瓣、生抽：2汤匙、白糖：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、胡椒粉：少许、淀粉：1汤匙、食用油：适量。
制作方法：1预处理：鲜虾洗净，剪去须脚，挑去虾线，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2炸制：锅中倒入足量食用油，油温七成热时放入腌制好的鲜虾，炸至虾身变红卷曲，捞出控油。
3调汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、白糖和适量清水，搅拌均匀制成料汁。
4回锅：把炸好的虾重新放入锅中，快速翻炒，使虾肉充分裹上料汁，大火收汁，让每一只虾都亮晶晶的挂满浓汁，便可盛出装盘。
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