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看到食客们期待又失望的表情，最难受的不过于厨师。
所以，有些人难免琢磨着——
鸡豆花到底怎么做？
有人偷偷按照记忆里南枝的步骤开始照做，一开始吊汤还好，像模像样的。
毕竟南枝全过程都不会避开任何人，而是大大方方地任由观看，只要有心注意的、有点聪明的，都能够注意到南枝在某些地方的小细节，进而摹仿。
可是，刚开始不错，却不知道在哪个步骤开始，就出现了问题。
要么是清汤不够，要么是豆花不成形，要么是口感粗得比老豆腐还老豆腐。
就连周炳和宋林这两个经历丰富的老师傅，都忍不住偷偷尝试过了。
当然，依然以失败告终。
其实在传承有序的厨师界，偷师是个挺避讳的行为。
换在多年前，后厨学徒若是被抓到偷师，被酒楼打断手丢出去都算是轻的！
可是在南风楼里，大家或许下意识地认为，南枝不会是藏私的人，于是他们也并不避讳地讲起了这段经历。
果然，南枝完全没有生气，反而一边做鸡豆花，一边分神听其他人的提问——
“不成形？火候太大了，或许你自己不觉得火候大，但做菜有时候就差那一分一厘。”
“吊清汤要有耐心，当然，火候也重要，你如果心急想要快点吊出来，骨头里的杂质很容易被析出，这样不管你再吊多少遍都是一样的。”
“口感不好？是不是你没有把空气打到鸡茸里去。
忘记我之前说的吗？不仅要把鸡脯肉的筋膜完全剔除，更要把空气打进去，这样才能做出一种蓬松感。”
“……”
南枝特别有耐心。
不管是谁来提问，她都会一一回答，没有要藏私的意思。
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