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之前南风楼没有用大黄鱼做的菜，供货商才想着特地兜售自家产品，送来的那几条大黄鱼全部是品相顶级。
南枝本来想等晚上忙完了，留下来思考一下做道大黄鱼有关的菜，却没想到，这么快就派上了用场……
脯雪黄鱼用到的食材不算特别复杂，只有大黄鱼、鸡蛋、胡萝卜、香菇、红椒和西芹。
先将大黄鱼宰杀干净，鱼头鱼尾切下来备用，只取大黄鱼的胸脯肉，并去除掉鱼皮和背部的鱼筋。
接着，以斜刀片鱼，加入盐、胡椒、味精、姜丝，腌制备用。
再取3个鸡蛋的蛋清，加入少量澄面，将蛋清打至倒扣不掉的状态。
随后，取长方形铁模，一层蛋清膏泥打底，再放入一块腌制好的黄鱼片，再放一层蛋清膏泥，抹平。
取掉铁模时，将成型的食材切成三块，用三成热的油温缓慢炸制，至蛋清凝固，鱼肉熟透，方好。
最后将鸡高汤加水淀粉勾芡，薄薄的淋上一层，再配上炸好的鱼头鱼尾摆盘。
乍一看，这样的步骤不算太难？
费心程度跟鸡豆花之类的比起来，似乎还差些？
虽说的确如此，但这道脯雪黄鱼的困难程度就在于它的名字上。
脯雪脯雪，便是说胸脯如雪般洁白。
偏偏这道菜的做法又是用油炸。
稍微油温高一点，蛋清就会变色变黄。
为此，还需要把油锅离火降低温度，不能太高，容易炸糊，也不能太低，无法炸熟。
所以，要怎样把握里面那个度，对于厨师的考验来说才是最重要的。
不过嘛，对于南枝这种把鸡豆花的火候拿捏得炉火纯青的厨师来说，这道菜说难也不难，无非是稍微费点心力的事。
她更在意的是这道菜代表孝心的含义，送去家人面前，也算是取个好彩头了。
在南枝烹制这道脯雪黄鱼的时候，不知不觉，身后停留了无数人在看。
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