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小兵送完了货回来。
见曾卫国、柱子和小美正在把卤兔子打包。
就说在向饭店、菜市场熟食店和副食品店送货时，经常碰到一个常见的问题，那就是保质期太短。
卖不完不是自己处理就是要求退货。
“能不能把保质期延长点？”
小兵问。
“这个不行。”
曾卫国回道，“卤兔变质，人吃坏了要赔钱的。
得不偿失。”
“可以加点防腐剂。”
柱子提议道，“像鸡腿、鸭脖之类的真空包装速食品，面包、蛋糕之类糕点食品，都加了防腐剂。”
“这也不是办法。
加防腐剂对身体有害，增加人们的疑虑。
会吓退老主顾的。”
曾卫国说道，“可不可以把兔子肉做成肉松？肉松的有效期应该长很多。”
曾卫国在手机上查看了一下，“肉松一般可以保存10～15天。
要是肉松炒得够干，且放在了阴凉位置，就可以保存2个月以上。”
又查了一下兔肉松的做法：兔肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。
其加工过程如下：原料：选用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉，然后顺肉纤维的纹路将肉切成肉条，再切成033厘米长的短条。
兔肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。
其加工过程如下：原料：选用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉，然后顺肉纤维的纹路将肉切成肉条，再切成033厘米长的短条。
配料：100千克原料须备酱油8千克，食糖6千克，黄酒6千克，生姜150千克，味精35克。
烧松加料：先将肉放入锅内，加水略过肉面，以旺火沸煮1小时，焖2小时。
待肉煮酥后，撇除汤面上的浮油，扯散肌肉纤维，加入配料，继续用文火煮焖。
煮至汤快干时，改用中火，用铁铲不停地翻炒，防止焦煳，即制成半成品。
炒松去杂：半成品含水为40％左右，质量为鲜肉的50％。
将半成品加入炒松机内继续加温，复炒至成品。
如果无炒松机也可重入锅内复炒。
应注意根据半成品含水情况调节炉火大小，复炒时防炒焦。
翻炒25～3小时后，用手抓起肉松挤不出水即可，趁热将肉放入搓松机内进行揉搓；没有搓松机，可用经消毒的搓松板，进行人工搓松，同时拣出碎骨和没有搓散的团块。
待冷却后，称量分装。
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