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陆衍一边切着莴笋条,一边感叹,莴笋的出镜率实在太高了。
好像经常吃也不会腻,怎么会有人不喜欢吃莴笋呢?
聚餐人多,做菜都得做大盆菜的分量。
牛肉一大块切薄片,其实切肉也是有技巧的,仔细看的时候能看到肉的肌肤纹理,要逆着肉的纹理切,这样切出来的肉不会松散而且能切段牛肉的粗纤维,让牛肉吃起来口感更嫩。
老姜切几片,切葱花放在小碗里用清水浸泡,然后用手抓匀做葱姜水,在兽世没有料酒的情况下,用葱姜水也能在一定的程度上去掉肉的荤腥味。
把葱姜水倒牛肉片里搅拌均匀,让每一片牛肉都能吸收到葱姜水,然后加入白糖,白糖能做到软化牛肉和提鲜的作用,再加上酱油和胡椒粉腌制。
用手将牛肉和酱料,一直搅拌,直到牛肉变得粘稠,然后打上鸡蛋清,依次再加入面粉,每加一次作料就要抓匀,而不是一次性加入全部作料。
这样腌制的牛肉才会口感鲜嫩又多汁。
锅内油热下干辣椒和花椒炸至棕红色,干辣椒和花椒可以少放一些,有种微辣的口感就可以了。
炸过的干辣椒和花椒捞出来剁成末,一会还有用。
然后锅内的原油放蒜片炒香,放莴笋和豆芽炒至断生,再放酸菜翻炒一下装盘备用。
再重新洗锅倒油,放豆瓣酱和辣椒酱炒香,这一小瓶豆瓣酱还是陆衍之前给几位好友送的,他们平时都不舍得放,今年他们可是要跟陆衍好好学习这门手艺了。
放入豆瓣酱炒香后,加酱油、盐、胡椒粉、姜片、蒜片翻炒一下,再加入大量的清水,这是做水煮汤水,锅里的调料放得多就可以多放一些水,锅里调料少就少放些,不然做出来的汤会寡淡无味。
然后放入刚才炒过的蔬菜放入锅里,把蔬菜少透入味,汤汁随着大火滚烫起泡,再放入腌制好的牛肉下锅,用筷子轻轻拨散,稍微煮两三分钟就可以捞起来了。
因为锅里的汤汁温度很高,不需要煮太久时间,还能保证牛肉吃起来滑嫩而不柴。
把一整锅水煮牛肉倒入大盆中,撒上一开始炸过的干辣椒和花椒,再淋上一层热油就可以了。
陆衍尝了一口汤,也许是加了酸菜的缘故,这次做的水煮牛肉汤底带着微微酸味,有些酸辣的口感。
不过整体味道还是很不错的,酸香麻辣,辣度也只是微辣,对于他这种不太能吃辣的人来说,太巴适了。
作者有话要说:
新年快乐,祝大家前兔无量,兔飞猛进,大展宏兔!
絮絮小孕妇
之前陆衍还说让寻喝絮絮多种一些花生,毕竟絮絮是雌性怀崽比较容易。
没想到这一天来得还挺快,这两人还没把花生种出来呢。
花生的种植周期也很长,一年收一次,所以还需要等待很长一段时间。
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