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叶盏收拾停当食摊，便添柴加火，加热浸泡好的卤汤。
玉姐儿翘首打量周围的竞争对手，有点担心：“我看市面上旁家食肆都好多浇头，早知道我们就多备些浇头了。”
“不必，一来我们小本经营买不起那许多材料，二来如今天热浇头多了不好打理容易坏，反而坏了口碑，只几种美食做到极致便能给食客留下印象。”
叶盏胸有成竹。
玉姐儿将信将疑，不过想到叶盏的本事，便也稍安勿躁。
卤汤渐热，酱色汤面“咕嘟咕嘟”
冒起了小泡泡，浓郁的肉香随风飘散。
过往行人吸吸鼻子"
好香啊！
"
，不用招呼自然而然驻足食摊前：“老板，卖什么的？”
“您看看，有汤面有炒面，可搭配鱼排臊子浇头、素什锦、红烧肉、卤肘子四种浇头，小菜有腌酸菜、芥辣瓜不要钱随便吃，您若是想单买，我们这里卤好的肘子、鸡杂、鸭货随便您挑，都是物美价廉童叟无欺！”
不愧是提篮叫卖的玉姐儿，几句话就将菜单介绍得清清楚楚，平日里都说她脾气暴躁，可这利落干脆劲儿叶家无人能及。
客人果然心动，有位刺青大汉开口：“我要锅里冒着香气的，做汤面吧。”
“那是卤货，给您一个卤肘子浇头。”
叶盏利落应了下来，问清楚他忌口后便在大锅里煮面。
玉姐儿则招呼客人先坐在旁边的小凳上，给他倒了茶水等候。
同时热情招呼路过的行人：“素面五文钱！
肉面七文钱！
鱼面八文！
卤肘子面九文！
快来尝尝啊！”
“炒面！
炒面！
满汴京城独一份的炒面！”
她果然很懂卖点，又是低价又是特色，吸引得客人一拨拨过来。
好在大锅可以同时煮好多，汤面的浇头又是固定的，叶盏煮好面后舀了一勺卤汤增香，又用铁钩从卤锅里勾出了一个大肘子。
肘子出水，红亮的卤汤被带起来，激发起更浓郁的香气，周围的人都凑了过来。
叶盏麻利将肘子扔到了案板上，“啪”
一声，肘子外层的肉皮颤巍巍颤了几颤，稳稳当当在案板上躺着，一看就软滑富有弹性，惹得路人们咽了好几下口水。
叶盏拿起菜刀切了个缺口，随口轻轻一扯，那肘子肉就从骨头上分离下来，一看就炖得时间极久，都软烂了。
她把肘子肉甩平顺开切，手起刀落，几下功夫就切成了整齐的一块一块。
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