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第一次霜降之后，白昼缩短的速度越来越快，气温也越来越低。
一周之后，每早上，地上都有一层银霜。
林中的秋叶颜色也愈加绚烂。
何田的菜园，现在只剩下胡萝卜还在继续生长，它们是很耐寒的，夏季收获了一波之后再种一波，到秋末山涧边上的草都结冰时，还能再收获一次。
其他蔬菜，诸如大白菜，卷心菜，羽衣甘蓝，豆角豌豆之类，就都只剩下菜根枯藤了，番茄黄瓜之类更不用了。
那片地里现在还剩下黄豆红豆没有收。
趁着没再下雨，何田和易弦把米地重新用耙子翻了几遍，谷草扎成一束一束挂起来晒干，准备给动物们做冬的粮草。
这个季节对于大米和兔子们来是很美好的，白菜、卷心菜和羽衣甘蓝切除了饱满的部分剩在地里的叶子和梗，还有落在地上没及时被人类发现的黄豆豌豆各种豆，长得不成气候的番茄黄瓜长豆角，全是好吃的。
大米看到何田采白菜，瞥了眼和它一起吃食的兔子们，心想，没见识的东西，接下来，几乎每都能吃到又脆又多汁的白菜帮子呢！
这些烂叶子算什么。
白菜和卷心菜收割时不需要整棵挖出来，一手握住菜实顶部最饱满的部分，一手用刀从根茎上割下就校菜根，还有已经张开了，躺在地上的叶子，是不要的。
白菜和卷心菜都可以像大萝卜那样放进地窖储存，萝卜还要埋进沙土里，白菜就更省事了，只要在支起的木板上铺一层干草，一个个堆放起来就行了，再加一张草帘子蒙着，就能存放整个冬。
吃的时候一次拿出一颗，剥掉外面那层有些失去水分的叶子。
不过，冬储大白材菜帮子，就是叶片白色的部分，里面的水分会逐渐减少，到了春快来的时候，何田常会觉得地窖里的白菜还没坛子里的腌白菜好吃。
所以，她每年都会做上两大坛子腌白菜。
即使到了春夏，还可以吃。
腌白材时候，也会顺便腌些萝卜。
何田跟易弦搬出两个大坛子，从山涧打了水洗净，倒置在几块陶砖上控干。
何田教易弦选最肥实的大白菜，从中间纵劈成两半，掀开白菜叶子，把搅和好的盐、糖、辣椒末、花椒粒涂上，再掀开下一片涂。
“腌料要涂匀，每片叶子都要涂上，这样做成的腌白菜才好吃。”
何田传授秘诀。
易弦从前冬季也有暖房种的蔬菜吃，去年第一次吃到腌白菜，居然挺喜欢。
他吃到的是成品，对制作过程很好奇，认真听了何田指点，试着做了几棵，有模有样。
涂好腌料的白菜放在坛子里，压上大石头，等上一周，菜坛子里直冒泡泡，就明腌菜发酵成功了。
这时可以把菜取出来，放进坛子里，加些红红的汁，继续腌着，要吃的时候拿出来，挤一挤水分，切成片，就可以佐餐了。
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