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虾仁滑油后，倒出去的时候，顺便把提前放在笊篱上，冯正明雕刻好的莴笋和胡萝卜吉庆块用油冲一下。
一切料准备好，接下来冯正明做法上和传统的爆炒虾腰有所区别了。
他把之前剥虾剩下的虾头先下锅用油煎。
并且用炒勺把虾头里的虾脑按压出来。
获得香味十足的虾油后，再用葱姜末爆锅后，把全部的料都倒入锅中，并且再把碗汁倒入锅中，迅的进行翻炒。
让碗汁均匀包裹在每一样的材料表面，最后再淋入一些葱油出锅装盘。
如此这么一道明油亮芡的爆炒虾腰。
当真像是冯正明向所有人宣告，他依然还是那个全国烹饪状元。
而且他的手艺，不但是没有丝毫的退步，甚至他的手艺比之前还要更加的游刃有余。
京城的厨师们看到这盘菜，也都已经算是心服口服。
根本不用去尝，光是看冯正明娴熟的烹饪过程。
尤其是他竟然用虾头炼了虾油去做这个菜。
在场的京城厨师已经能想象到，加入虾头炼制虾油后，会给这道菜增添什么样的滋味。
虽然服气，但京城厨师也不会就放弃。
他们依然还是进行准备，要把自己的手艺亮出来。
四位京城厨师，一位做的是京城版芙蓉鸡片，一位做的则是京城的宫保鸡丁。
刚好这两位厨师拆骨一只鸡，做宫保鸡丁的厨师用两只鸡腿，剩下的鸡肉都给做芙蓉鸡片的厨师去用。
还有两位京城厨师，一位用汇泉楼后厨来自渤海的带鱼做了一道红烧带鱼。
最后一位用牛腩做了一道罐焖牛腩。
要说几位京城厨师手艺，确实也都没的说。
两位用鸡肉做宫保鸡丁和芙蓉鸡片的厨师，手法上也是相当独特。
尤其是芙蓉鸡片的厨师，用的是一种传统鸡肉泥滑油。
低油温将鸡肉泥倒进油中，用浸炸的方式让鸡片浮起来。
这样做出的鸡片相当滑嫩。
做宫保鸡丁的京城厨师，做法上是京城做法。
和川菜的宫保鸡丁是有一定区别。
用的鸡腿肉更加嫩。
里面葱全都切成一段一段的小葱段。
出来那股味道，闻着让人相当有食欲。
红烧带鱼可能是几道菜里最简单的一道菜。
但这位京城厨师也进行了一些变招。
带鱼最后红烧出来，是转移到砂锅当中，在带鱼下面垫上了洋葱、蒜子和姜块，有那么一点点生焗的意思，给带鱼增添了不少滋味。
京城厨师把带鱼处理的很干净，而且腌制的时候用了洋葱、西芹、胡萝卜。
几乎是把带鱼的腥味给彻底的依靠腌制料清除。
调口上，京城厨师红烧带鱼的调口，是一种甜辣的口味，非常独特。
要说体现出厨师能力的一道菜，那肯定是罐焖牛腩。
做这个菜的京城厨师，在现场给大家展示了一把如何炒面捞。
把面粉炒熟，加入番茄膏炒到结成块。
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