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俞有地去厨房洗手，俞有钱又起来在小心的灭火，锅里的肉捞在两个缸里，再趁热把卤水倒进去泡一夜，这样既保证入味，也减少肉煮过出油化了，少重量的损失。
「大哥，还没睡呢？」
「嗯。
」
兄弟俩一个洗手，一个提水去后院洗澡。
第32章
就这样，俞有钱每天早上出摊，连生帮忙做肉夹馍，收摊的时候留下六个肉夹馍给顾大安两口子和孩子做午饭，下午先帮顾大安杀猪，自己再洗好猪肠，回来的之前杀好鸡，鸡杂小鸡蛋留给外甥们晚上添个菜。
等俞荷放学回来，五花肉猪头肉肥肠家里帮忙炸好煮熟，只需她看着下料炖煮，两缸卤汁可以重复使用，只要每次煮之前再加点料。
「酒和红糖成本高点。
大料葱姜蒜辣椒都可以买到。
」俞有钱看俞荷锅里倒酒和红糖，肉疼。
俞荷想起自己屋里半袋子的甜酒曲，现在还不是拿出来的时候，要不然，米酒炖肉别有一番风味。
高浓度的麦麯酒就更不知道什么能酿。
「三叔，麦芽糖也可以做肉，腊月应该会有卖糖人的匠人，我们存上几十斤。
酒没办法代替，猪肉靠酒提味增香。
」
俞有钱把麦芽糖记在帐本上，锅里看看，打发俞荷去睡觉。
「你好好识字，说不定你阿奶那天要考你们！
」俞有钱了解自己母亲，要是她那天看不顺眼就会找茬。
「真的？学好了有奖励吗？」俞荷狡黠的问，「有奖励的话我就努力努力！
」
「你别翻车让她有机会怪我带你做小买卖就好。
」
「那不能，我和三叔合作愉快着呢。
」
俞荷练习越勤，俞有钱第二天就买了一罐麦芽糖，俞荷先锅里倒水炒糖色，红亮亮的颜色很浓。
「以后鸡和五花肉用麦芽糖上色再炸。
」俞荷和帮忙的阿娘二婶说，「能省钱。
」
为了试口味，先用调配好的新卤汁做了一只烧鸡味道不错，给家里人当晚饭，晚上再用新卤汁煮烧鸡和猪肉。
俞荷又买了红辣椒面做料油凉拌肉卖，淘汰了心肝肺做的肉夹馍，心肝现在卤好单切用大料花生芝麻辣椒油葱花香菜凉拌，或者和猪头肉三混凉拌，很受欢迎。
猪肺还没发现好吃法，最后被买走。
猪头肉夹馍和肥肠肉夹馍便宜好吃，买的人最多，东坡肉五十块有时候卖不完，俞有钱就切了夹馍卖出去。
最贵的烧鸡，一天十只，反而是摊子上最早卖完的。
俞有钱想增加烧鸡供应，想把肉夹馍的生意让给连生。
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