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紧接着，母亲将已经处理好的新鲜鸡块倒入锅中，用铲子不停地翻动着，让鸡肉均匀受热。
原本湿润的鸡肉开始慢慢变干，水分被蒸发出来，与热油相遇后发出“噼里啪啦”
的响声。
等到鸡肉中的水分差不多被炒干时，母亲又依次加入了适量的甜油、酱油和酒等各种调味品。
这些调料一进入锅中，立刻散发出浓郁诱人的香气，弥漫在整个厨房之中。
接着，母亲往锅里添加了没过鸡块的水。
此时，锅腔里火焰四射特别旺盛，没过多久锅里的汤汁便翻滚起来，咕嘟咕嘟地冒着泡。
母亲盖上锅盖对我说：“火不要烧的这么旺，能够保持微微沸腾的状态就可以了。”
我把正烧着的木柴撤出了一些放置在地上，锅腔里的火瞬间就小了很多，地锅鸡正式进入炖煮阶段。
母亲将那醒发得恰到好处的面团揪成大小均匀的小剂子，然后把这些小面剂子一一放入清水浸泡起来。
这样做可以让面粉充分吸收水分，从而使得面饼更加筋道有嚼劲。
片刻之后，母亲从水盆里捞起一个湿漉漉的面剂子，用她那双灵巧的双手轻轻拍打、揉捏着。
不一会儿，这个小小的面剂子就在母亲的手中变成了一块巴掌大小的面饼。
只见母亲动作娴熟的将面饼贴在锅内壁之上。
紧接着，母亲又往锅中添入了少许清水。
随着“嗤啦”
一声响，水汽升腾而起，弥漫在整个厨房之中。
这便是民间所说的“依山傍水”
之法，既能保证面饼熟透，又能增添独特的风味和口感。
母亲小心翼翼地围着大铁锅的边缘，一个接一个地贴上面饼，当最后一块面饼稳稳地粘在了铁锅边上时，母亲轻轻地拍了拍手，直起身子，缓缓地走向堂屋门旁那张老旧的躺椅。
她轻轻地坐下去，身体微微后仰，像是要让自己疲惫的身躯得到片刻的放松和休息。
我坐在地锅旁边，不断的往锅里添加着柴火，努力的控制着火候的大小。
过了十几分钟，母亲来到地锅边掀开锅盖，用锅铲翻炒着汤水之中的鸡。
母亲用锅铲挑起一块鸡肉到我面前说：“你尝一下熟了没有。”
我用两根手指捏起锅铲上的鸡块送到嘴边，然后轻轻咬了一口。
鸡肉随即撕裂进入我的口中，这说明肉已经熟了。
为了让肉炖的更烂一些方便父母的咀嚼，我欺骗母亲说：“还没有熟透，再炖一会。”
我看着锅腔里闪烁的木炭火，就从堂屋里拿了两个苹果用水洗干净，然后用湿餐巾纸包裹了起来放入锅腔里烤着。
五分钟之后，锅里的鸡块已经被炖的离了骨，锅腔内的苹果在余火中继续烧烤着。
母亲拿来一个大碗把地锅里的鸡肉盛了出来，把紧贴在锅边缘的锅贴轻轻揭下放在另一个碗里，然后把他们端到饭桌上，我们就开始吃起饭来。
饭后，母亲坐在躺椅上刷着视频，便收拾碗筷来。
刷新完毕后我来到地锅边。
这时锅腔里包裹着苹果的餐巾湿纸已经被烧的发黑，我用碳铲把它们铲了出来。
我拿起一个苹果拍掉上面的灰尘，剥去苹果的皮，小心地吹去表面的热气，然后递给母亲。
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