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这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。
家常菜，无所谓正宗与否，林东方这次不打算过油。
而是要用刚刚做红烧肉时候?出来的猪油慢慢炒这豆角。
配料，葱姜蒜花椒。
然后还有一些牛肉末。
五花肉沫也行。
但林东方现在不缺牛肉，自然是豪横一些。
看了看旁边的红烧肉，快差不多了。
于是开始炒豆角。
凉油下入豆角，中大火慢慢翻炒。
想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐，但林东方这时候没加。
时间有的是。
十来分钟之后，这一大锅豆角彻底炒熟了，表面变黄还抽抽巴巴的，就是传说中的虎皮状。
然后把豆角用漏勺捞出来。
把牛肉末倒进去快速划开，等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。
等到酒味彻底消散，把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下，再加入些酱油炒香。
这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。
可以直接做炒面…“炒面！”
林东方打算明天做一些炒面吃吃！
但现在吃的是干煸豆角，于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒，再稍微加一点酱油给豆角上色，然后放入一些盐，一点点糖，还有鸡精。
放在一边不用管了，先不用盛出来。
另起锅，做回锅肉。
起锅烧热，放入菜籽油。
“压榨的纯菜籽油，真的香。”
林东方给自己炒菜喜欢用菜籽油，他喜欢这种香味。
但是对于别人来说可能太浓了。
不过这回锅肉必须要用菜籽油，不然没得灵魂。
但是油不用太多，五花肉本身也会出油，免得被油腻背刺。
“刺啦！”
肉片下锅，随着林东方的翻炒，肉片的肥肉部分迅速打卷，形成一个油亮的小窝，散发着香味。
同时油脂渗透出来，充分被瘦肉吸收进去。
下入葱姜蒜干辣椒炒香之后下入豆瓣酱。
豆瓣酱这玩意在地球那边西汉时代就有了，在北斗星更是流行的不得了。
不过流云城买到的豆瓣酱不够辣，只是上色用。
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