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等到购买食材时才想起来有些素菜的价格并不便宜：先是豆腐皮，宋代虽然也能大量使用豆腐皮，但豆腐皮价格并不如现?代一般低廉，甚至有的人家家里待客能上一道豆腐就算一道荤菜。
再就是香菇，香菇在现?代能够大批量种?植，但在这个时代全靠人工在野外采摘，再晒干后?出售。
至于古代吃素的食谱里常有香菇，那是因为古代庙宇也很富有啊。
因此叶盏将?这两样买的很少，她平日在杏花巷开店，居民都比较富有，这食材贵贱就不太计较，可是如今要去庙会?摆摊，面向普通百姓，自然更看重性价比。
先洗面筋，这时候叶盏再次怀念起工业化大批量生?产，要用面筋直接去购买现?成的就好，在宋代她要做面筋，要先和面。
和成面团后?醒发好久，再不断揉面再醒发，在放入准备好的清水中开始——洗。
玉姐儿好奇在旁边看：“妹妹，面能洗吗？不得泥牛入海，越洗越少？”
第60章
“不?会?洗光的，要洗才能洗出来面筋。”
叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。
她洗着?洗着?想起一个地狱笑话，有位外国人?麸质过敏，去吃中?餐指着?面筋问中?国人?Branfree？中?国人?很为难，答：Branitself.
洗完后只?剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。
“居然真的……能洗出来。”
玉姐儿眼睁睁看着?面团洗来洗去非但没有融化，反而?洗出了一团固体。
不?过她还是有话说：“洗完的水可千万不?能倒，留着?加点蔬果做一碗汤好不?好？”
她到底延续了宓凤娘血脉，见不?得有人?浪费粮食。
那水里刚才洗进去不?少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。
“水不?会?倒掉，我还要留着?做美食呢。”
叶盏笑眯眯。
她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。
趁着?沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。
沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成?面糊，
随后在开水锅里放一个薄铁盘，用?勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着?定型蒸熟后趁热拿出来。
如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。
玉姐儿看着?铁盘上凝固的面皮，惊讶不?已：“又是另一种吃食？”
“嗯，这个叫做凉皮。”
叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”
做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。
羊肉串要用?生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。
猪肉则用?蜂蜜腌制一份，用?芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不?同?人?的口味。
宓凤娘看着?肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就?是羊肉，猪肉就?是猪肉。
不?像有些人?造假。”
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