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后院儿正好有两垄“小芫荽”
,一会儿大火给您爆炒一盘儿!
可是这羊肉真没有,“肚包肉”
真做不了。”
“芝麻酱也没有吧?”
“没有,卤虾油,韭菜花也没有。
您想吃“爆肚”
也没戏。”
“行吧!
行吧!
就那些吧!”
伙计出去,侯天涞给李怀德倒了杯茶水。
无奈道:“现在就是这个条件,想吃点儿“下水”
佐料都不全,老李别见怪。”
“有这些已经非常不错了!
我能不能带些食物回去?”
“一会儿吃不了的你都可以带回去。
我吃过了!
就是陪你喝杯酒。
你吃不了十个烧饼吧?”
“要是没肉,肯定能吃完。”
“好家伙,饭量可以!”
时间不长,冒着热气的“芫爆散丹”
就端了上来。
紧跟着砂锅和切好的酱牛肉,酒水也到了!
侯天涞给李怀德倒了一杯酒,二人碰杯后就吃了起来。
见屋里就他们俩人,李怀德也放松下来,问道:“侯科长!
这芫爆散丹不就是香菜炒百叶吗?怎么起来这么个菜名?”
“这老四九城一带管香菜叫芫荽,厨师们又把羊肚(胃)分成九种,分别是:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。
再加上牛肚4种,包括毛肚、牛百叶、牛肚仁、牛厚头(也叫葫芦头)。
这些不同部位在口感上有所差异,例如羊散丹和牛百叶都是脆脆的口感,而羊肚仁则是非常嫩的。
这十三种细分食材都是做“爆肚儿”
的材料。
如今肯定凑不齐,连芝麻酱都没有,“爆肚儿”
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