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第五十四章 天然凝固剂(第2页)

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专业厨师基本上都会养锅,好的炒锅平时都要用油来养,这样才会越用越润,越用越不粘。

养好一口锅是很费时间的,也费钱,一旦用洗洁精把油洗干净了,那锅就养废了。

李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?”

“呃…”

马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!

我看看你是怎么用水炒饭的!”

“放心,炒完了我再给你养回来。”

李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,你吃得越干净。”

“好嘞!”

吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。

这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。

等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。

滋啦!

旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。

“咳咳!”

摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。

这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?”

“有,炒饭里要用吗?”

马师傅不解询问。

“不是。”

李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”

“哦,好。”

马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁和桂花酱。”

说完,他冲李逸问:“还要什么?”

“白砂糖,再拿点冻粉。”

李逸又要了两样东西。

冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

所以它的学名叫做动物性凝胶。

西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”

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